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阳光餐饮:把舌尖安全“晒”在掌心

餐厅的后厨,这个曾经被视作饭店最隐秘的部分,如今正在逐步揭开面纱,接受群众的实时监督。日前,记者从市市场监督管理局了解到,近年来,我市实施餐饮质量安全提升行动,推广阳光餐饮,把后厨情况通过远程监控,提供给消费者在手机上实时观看,真正实现把餐饮安全在百姓的掌心里。

正值午间用餐高峰时间,记者在市场监管部门工作人员张丽萍的陪同下,来到我市南大街上的德悦大酒店。进入该酒店,映入眼帘的就是摆放整齐的配菜菜品,以及仅用透明玻璃隔开的敞亮、整洁的厨房间。这与记者印象中的后厨形成了鲜明对比。厨师们正在热火朝天地忙碌着,择菜、洗菜、切菜、煎炒烹炸、装盘,每一个步骤都有条不紊地进行着。记者观察发现,在厨房间各个角度都有摄像监控,而酒店的电子屏幕正在对他们加工操作的每一个环节进行现场直播,让蒸煮间、冷菜间、面点间、烹饪间等厨房重地都一览无余。

该酒店副总经理兼厨师长施伟告诉记者:后厨公开已经成为了我们酒店的一个亮点,很多客人对随时能看到后厨操作表示满意。我们酒店在响应上级监管部门阳光餐饮要求的同时,还根据酒店的实际情况开创了‘5H’厨房,即时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字。我们的营业额也因此呈上升趋势。

除了能在酒店电子监控屏幕看到后台操作,张丽萍告诉记者:市民在手机上下载常州阳光餐饮’APP,打开后界面会显示一张地图,点击摄像头标识就会出现已经成为试点的餐饮单位,便可以查看后厨直播、餐厅资质、用户评价和餐厅信息等内容。其中,后厨实时直播最有看点,厨房的清洗、切配、专间、烹饪、消毒等五大关键区域基本都能一目了然。此外,消费者还可以看到餐饮单位的食品经营许可证、人员健康证明、大宗食材的主要来源等信息。

张丽萍还现场操作手机查看酒店后厨情况,不少在该酒店就餐的市民上前围观。市民张先生告诉记者:这里的厨房给人感觉很干净,厨师在干什么,都能看得一清二楚。我们消费者吃得很放心。现在还能用手机看到厨房监控,那就更方便我们选择放心、安全的饭店啦!

市场监管局溧城分局周益忠告诉记者:“‘阳光餐饮服务的不只是消费者和监管机构,还可以监督餐饮服务企业做个自律者阳光餐饮互联网+厨房的模式,对比传统的透明厨房、视频厨房,实际监督效用更明显,威慑力也大大提高。事事都在阳光下,监督更能促自律。后厨的公开化,使得餐饮单位加强食品安全管理,规范了食品从业人员操作流程。下一步,市市场监管局还将继续在阳光上下功夫,在舌尖上花力气,让群众吃得满意、吃得放心,切实保障群众舌尖上的安全。

截至2018年年底,我市公办学校(含幼托机构)食堂、公办养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位已完成阳光餐饮建设率100%。截至目前,全市已完成824家餐饮单位的阳光餐饮建设工作。(陈雅)